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食品感官評定是食品專業中一門應用性很強的課程，為培養適應社會發展，培養具有綜合素質的食品感官分析人才，如何讓感官教學更輕松，更有效是目前感官教學關注的問題。如何充分調動教師和學生的能動性，取得切實的培養技能型人才的效果，使學生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過學生主動參與到課堂和實驗項目，是我們需要思考的問題。

目前，食品感官教學現狀存在哪些問題及解決方案？

(1)學生重理論，輕實驗。食品感官評定是理論性、實踐性和技能性并重的學科，對學生的培養目標是不僅要理解感官評價的基本原理、基本要求，掌握感官評價的各種方法及數據統計分析方法，而且能夠根據感官評價原理設計食品感官評價實驗方案并組織實施，具有綜合才能。學生往往為了應付考試或按學習習慣，加之實驗課比較枯燥，在實驗課程中只能負責吃吃喝喝，無法參與到實驗設計中，存在感弱，學生將重心放在理論課上，導致實踐能力比較弱。

(2)傳統的教學方式使學生*被動地將教師講授內容記錄下來，缺乏課堂互動。傳統的食品感官評定實驗課程，老師將實驗方案、樣品都準備好，學生到實驗室只需簡單的"品嘗"就完成了實驗。課程結束，學生只是記得實驗課是"品嘗"了蛋糕還是牛奶。教學是教師傳授知識的主導作用與學生接受知識的主動行為相統一的過程，而教學方式的設計尤為重要。應提高課程的趣味性和參與性，讓學生主動加入到課堂討論、實驗設計中。應用感官分析軟件系統，可以極大調度老師和學生的積極性，使課堂氛圍更為活躍，教學成果更好。

(3)教學內容落后。本科教學內容既要求知識的系統性，又要求知識的先進性。食品感官評價是一個新興的、快速發展的學科，課堂上只是教授教材上的內容往往沒有吸引力，使學生們提不起興致，課堂氣氛也不活躍。目前，食品感官評定科學研究日新月異，例如人機一體化、智能化的發展趨勢，感官分析軟件系統等。上課時將這些內容穿插介紹，同時又不偏離新的食品感官評定和國家標準為基礎，必定提高學生的興趣，并且拓展了學生們的視野。CSAS瑞玢感官分析軟件涵蓋所有具有國家標準或ISO標準依據的感官分析方法，管理按照ISO或國家標準流程與要求設計，可以使老師寓教于樂，使學生寓學于樂。老師可以直接用軟件作為教學資料，可隨時調取各類差別檢驗、標度檢驗、描述性分析、消費者測試等4類22種感官分析方法檢驗，并生成新的衍生方法，進行實驗設計及開展各類感官實驗；學生也可自主設計各類實驗，隨時查閱感官知識庫，包含感官名詞查詢/感*法查詢/感官標品查詢等，極大方便老師教學工作，提高學生學習熱情。

(4)考核方式單一，不能調動學生的學習積極性和客觀反應學生的學習效果。對學生傳統的考核評價方式是期末進行一次筆試考試，這種形式優點是可以對學生掌握理論知識進行客觀評定，但無法檢驗學生掌握食品感官評定知識與技能的真實情況。利用感官分析軟件可以增添感官考核實踐部分能力，讓學生自己試著生成實驗，設計實驗并組織完成實驗，不失為一個好的學習機會。

食品感官評定在產品研發、質量控制、風味營銷和質量安全監督檢驗等方面有著重要的應用價值，具有理論性、實踐性與技能性并重的特點，已成為食品科學領域五大學科之一(食品化學、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官評價)，是現代食品科學技術及食品產業發展的重要技術支撐，為多數高校食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的基礎專業課程。

鑒于此，在感官教學課堂上充分利用感官分析軟件和現代網絡技術，使課堂內容變得生動有趣，吸引學生的注意力。例如，在講解感官評定實驗室條件控制時，建設瑞玢標準感官實驗室，展示實驗室的組成、評定小室的立體結構及周圍環境的要求等，使原本抽象的內容變得淺顯易懂。在講解標度與類別檢驗法的數據結果統計分析時，利用瑞玢感官分析軟件，將各類感官分析方法及各種統計方法和結果分析展示給學生，拓展了學生的視野。這使得原本枯燥的教學文字變得有聲有色有味道，極大地增加了學生學習的興趣和熱情。

瑞玢感官分析軟件，符合"能動實效"的教學理念，其核心是充分調動學生和老師的能動性，即學生能積極主動地參與到課堂，教師能積極主動地及時更新、充實教學內容；目標是培養掌握食品感官評定基礎知識，了解發展趨勢，并能根據食品感官評定實驗原理設計實驗方案并組織進行實驗，將實驗結果進行數據統計分析，得出相應結論的食品感官分析的全能人才，取得切實的培養效果。使每一位學生都有機會作為食品感官評定實驗的組織者、制備者和品評者參與實驗，課堂趣味化，學習更主動，增加了學生的參與度和責任感，提高了學生的綜合素質。